Κάναβα στην τοπολαλιά της Σαντορίνης σημαίνει υπόσκαφο (σπηλιά) που σκαβόταν μέσα στην άσπα (τέφρα του ηφαιστείου) και εκεί γινόταν η επεξεργασία των σταφυλιών για να παραχθεί το γνωστό αρίστης ποιότητας κρασί. Πατούσαν με τα πόδια τα σταφύλια στο πατητήρι, ο μούστος έτρεχε μέσα στο λινό και από εκεί γέμιζαν τα βαρέλια (άφουρες). Τις άφουρες τοποθετούσαν σε χωριστό υπόσκαφο στη σειρά, όπου ωρίμαζε το κρασί με ιδανικές σταθερές θερμοκρασίες όλο το χρόνο.

        

Κάναβα κατέληξε λοιπόν να λέγεται το συγκρότημα των υπόσκαφων, όπου παραγόταν το κρασί, το μικρό ή μεγάλο δηλαδή Σαντορινιό οινοποιείο. Η Κάναβα Santino βρίσκεται στο παραδοσιακό μέρος της Μεσαριάς, όπου τα αρχοντικά των Σαντορινιών μεγαλεμπόρων του 19ου αιώνα. Πρόκειται για το οινοποιείο του Γιώργου Α. Μαρκεζίνη, δίπλα στο αρχοντικό και τα εργοστάσιά του, όπου εμφιάλωνε τα κρασιά που παράγονταν στην Κάναβα Santino .

                  … Το τελευταίο της κρασί, ήταν το Santino (1971) … που … μας έδωσε το όνομά μας !!! Από το 1995 μέχρι το 2010 η Κάναβα του Γιώργου Μαρκεζίνη, με σεβασμό στην παραδοσιακή λαϊκή αρχιτεκτονική της Σαντορίνης, σταδιακά μετατράπηκε σε παραδοσιακό σπίτι, που σήμερα ονομάζεται Κάναβα Santino !

          

Μια ειδικότερη εξήγηση για την προέλευση του ονόματος μας θα μπορούσε να βρεθεί στην ακόλουθη σχέση:

Santa Irini = παλαιό όνομα Σαντορίνης 
Santo vino = άγιος οίνος (το γλυκό κρασί για τη Θεία Κοινωνία, προϊόν 18ου -19ου αι. της Σαντορίνης)
Santo vino = Santino, το κρασί μας! …

                                                 

Έτσι ονομάστηκε σήμερα και το Canava Santino … !.